Bienvenidos a Creativatu tu blog de recetas,algunos apartados solo son visibles mediante registro en el foro.Todas las tartas fondant se hacen por encargo

sábado, 5 de noviembre de 2011

Vasquitos

domingo, 16 de octubre de 2011

Platanos de chocolate



Fotito cortesia de Tuki

jueves, 13 de octubre de 2011

Feria de Pinchos De Las Arenas

Milhojas de patata con pate, patatas y cabolla caramelizada




Croqueta especial rebozada de cacahuete con chorizo y cebolla, pimiento rojo,pate cebolla caramelizada....





Pincho de Piquillo morcilla y huevo frito







NIdos De MOllejas con Hongos





Pincho de Foie Cebolla caramelizada y reduccíon de mango










Pincho de Morcilla, almendras y vinagre de Modena




Pincho de Foie, Hongos y Crema de Castañas



Pincho de Calabacín, Piperrada, Jamón serrano y Queso de cabra



Pincho de Gelatina de Foie, Manzana y vino dulce




CONTINUARA.....

domingo, 28 de agosto de 2011

Pastelitos con glaseado de queso mascarpone






glaseado de queso mascarpone

56g de mantequilla sin sal, ablandada

227g queso mascarpone, ablandada

1 cucharadita de extracto de vainilla

427g azúcar en polvo

Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el queso mascarpone junto hasta que quede esponjoso. Agregar el extracto de vainilla y el azúcar gradualmente, hasta que esté totalmente incorporada.





jueves, 25 de agosto de 2011

miércoles, 3 de agosto de 2011

martes, 21 de junio de 2011

Chuleta de cerdo con pudding negro,manzana y un chimichurri de menta




El plato necesita poca instrucción. Basta con empezar con un poco de mantequilla el azúcar en una sartén y cuando se vuelve un color dorado añadir las manzanas picadas y cocinar por unos minutos hasta que las manzanas estén cocidas pero todavía tiene cierto efecto. Agregue un poco de buena calidad pudín negro, finalmente picado y cocinar un poco más. En realidad yo sólo quería calentar el pudín negro y aunque mantenga una buena textura suave, sin perder demasiada humedad.

La salsa es básica. Cebolla roja picada, ajo picado chile, microplned, la menta picada, vinagre de jerez y aceite de oliva. La salsa creo que tiene que ser muy ácida asi quee mano dura con la menta.

Con el pan y una plancha bien caliente a un lado. Sazone el filete muy bien con sal Maldon y pimienta (yo uso la pimiento verde).

Freír la grasa de la carne primero hacia abajo tanto como sea posible, puedes agregar las hierbas secas, el ajo o cualquier cosa que quieras dar más sabor al aceite.

Pencas rellenas de hongos con Espuma de acelga y Crujiente de Puerro

jueves, 26 de mayo de 2011

miércoles, 4 de mayo de 2011

tallarines de rabo





INGREDIENTES Y PROCESO

Caldo de rabo de cerdo
2.000 g de rabo de cerdo ibérico
2 zanahorias
1 cebolla
2 tomates
c.s. de tomillo
c.s. de romero
c.s. de agua

Tallarines de rabo
0,5 l de caldo de rabo de cerdo ibérico
5 g de Goma Gellan
2 g de agar-agar
2 hojas de gelatina

Cocción del rabo de cerdo
1.000 g de rabo de cerdo ibérico
c.s. de caldo de rabo de cerdo ibérico
c.s. de sal
10 bolsas de vacío

Otros ingredientes
c.s. de queso parmesano

Marcamos el rabo de cerdo de cerdo ibérico en una sartén hasta que esté bien dorado. A continuación, marcamos las verduras y ponemos el conjunto en una olla; mojamos con agua y añadimos un poco de tomillo y romero. Cocemos durante 2 horas; agregamos más agua a medida que se vaya reduciendo. Colamos el caldo, ponemos a punto de sal y clarificamos. Reservamos para confeccionar los tallarines y para la cocción del rabo al vacío.
Reservamos todos los ingredientes, que mezclaremos para realizar los tallarines (ver proceso a la izquierda). Introducimos en una bolsa de vacío el rabo con un poco de sal y una pequeña cantidad de caldo. Cocemos en el Roner (baño maría) durante 8 horas a una temperatura de 70° C. Extraemos la preparación de la bolsa, deshuesamos y “deshilamos” la carne del rabo de cerdo. Trabajamos los hilos o tiras de carne como si se tratara de un guisito, añadiendo un poco de su caldo, y reservamos dentro del mismo.
Recortamos la goma de caldo de rabo de cerdo ibérico en largas tiras como si fueran tallarines (foto 1). Los servimos en el plato acompañados de un poco de queso parmesano rallado y unas tiritas de carne de rabo de cerdo ibérico. Colocamos debajo de la sa-lamandra y gratinamos. Es fundamental servir este plato muy caliente.

lunes, 2 de mayo de 2011

Trio de cordero con cama de guisantes y jugo de Madeira




Corderos cuello hamburguesa harrisa.

cuello corderos 140g picada

1 cucharadita de pasta de harrisa

1 / 2 cucharadita de sal

25 g de mantequilla

Brioche panes de hamburguesas

15 g de levadura fresca

3 cucharadas de leche, a mano caliente

1 cucharadita de azúcar

25 g de harina blanca fuerte

200 g de harina blanca fuerte

2 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

50 g de mantequilla

2 huevos batidos

1 cucharada de leche

1 cucharadita de semillas de sésamo



Para mezclar los ingredientes hamburguesas y enrolle en film transparente para formar una forma de salchicha gruesa.
Enfríe y luego dividir en 4 porciones iguales.
Se fríen en un poco de aceite y la mantequilla hasta que estén doradas por ambos lados y rociar con los jugos.
Para la mezcla de la levadura panes, leche, azúcar y 25g de harina y se deja durante 20 minutos o hasta que haga burbujas.
En otro tazón frotar la mantequilla en la harina y mezclar con la sal y el azúcar.
Mezclar los huevos batidos con la mezcla de levadura y agregue los demás ingredientes.
Mezclar, reunirá a continuación, amase durante 10 minutos o hasta que la masa salta hacia atrás.
Retire 4x-30g porciones de 25, forma en bolas, untar con un poco de leche y espolvorear con sésamo. Deja de probar.
Cocer a 200 º C durante unos 15 minutos. Deja que se enfríe.


cordero marroquí rollos primavera

paletilla de cordero 600 g

1 litro de caldo de pollo

1 zanahoria

1 puerro

1 plaza

1 ramita de tomillo

4 granos de pimienta

1 cucharadita de Ras el hanout

albaricoques 60g

8 filo brotes

1 huevo

1 cucharadita de sal



Agregue el caldo de pollo, verduras y hierbas a continuación, añadir agua hasta que esté cubierto. Llevar a ebullición, tapar y cocine a fuego lento durante unas 2 horas hasta que estén tiernos. Por otra parte, una vez en ebullición puede ser transferido a un horno y se cocinan a 140-160oC.
Retire de la sartén y colocar en un tazón con algunas de las acciones y dejar enfriar un poco.
Una vez que esté lo suficientemente fría se separan los huesos y la grasa.
Mezcle los albaricoques picados y El hanout ras y sazone al gusto.
Coloque las hojas de filo y coloque 1 / 4 de la mezcla en cada uno y enrollar con huevo batido para sellar.
freír a 180 º C durante 5 minutos o hasta que doren.




Tortellini

pasta básica

275 g de pasta de harina

3 yemas de huevo

2 huevos enteros

1 cucharada de aceite de oliva



Tamizar la harina sobre una tabla y hacer un pozo en el centro.
Añada las yemas de huevo y el aceite de oliva amasar durante 10 minutos o hasta que elástica, refrigere hasta que se necesite. Lleve una olla de agua salada casi en ebullición. Agregue la pasta y cocer durante unos 4 minutos o hasta que esté al dente.




Guisantes y puré de menta

400 g de guisantes congelados

30 g de hojas de menta fresca

2 cucharadas de agua

sal y pimienta



Escaldar los guisantes, escurrir y mezclar con la menta y el agua.
Temporada.


Madeira:

150ml de Madeira

300 ml de archivo de paletilla de cordero

100 g de champiñones

1 chalota finamente picada



Reducir el Madeira en una sartén a fuego vivo con las setas y la chalota hasta que esté espeso y viscoso.
Pase el caldo de cordero a través de un colador fino y añadir 300 ml a la sartén y reducir otra vez hasta que espese. Colar y mantener caliente.