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miércoles, 10 de noviembre de 2010

VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid





Antonio González García del restaurante Los Zagales de Valladolid fue el ganador del VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid con su creación 'Tigretostón', un homenaje culinario al pastelito 'Tigretón' elaborado con pan negro, morcilla, cebolla roja y piel de tostón.






Tras recibir el premio Antonio García, visiblemente emocionado, reconoció que este es el galardón más importante de su trayectoria e ironizó con que se trata de su premio número 13 en un certamen en el que concurso en el puesto 13 y, además, su establecimiento se encuentra ubicado en la calle Pasión 13.

"No me lo creo, es un pincho muy bueno por el que hemos apostado pero estar entre los mejores no me lo esperaba", aseguró Antonio García, quien calificó al pincho como una añoranza de su infancia.

Por otra parte, el segundo premio de este certamen recayó en Guillermo Rodríguez García del restaurante De-pintxos de Almansa (Albacete) por su 'Esfera de txipirón con suave ali i oli' y el tercer galardón fue a parar a Cangas de Narcea (Asturias) para el cocinero José Ron Linde del restaurante Blanco por su 'Trufa de chosco'.

Por otra parte y por primera vez se entregó el premio 'Tierra de Sabor' que lo consiguió Daniel Méndez Sánchez del restaurante Loft 39 (Madrid) por su elaboración 'Huevo de Cecina, Oro y su Cartón'.

Asimismo, el jurado presidido por Bruno Oteiza entregó tres accésit, el primero de ellos al Mejor Concepto de Tapa que recayó en José Luis García Galindo del establecimiento Mirador de Ulía de San Sebastián por su pincho Revuelto de hongos; el segundo accésit a la Tapa Más Vanguardias a Mark Delia de Robles Aljarafe de Castrilleja de la Cuesta (Sevilla) por su tapa Falsa oreo de sepia en su tinta y, por último, a la Tapa Más Tradicional a Bixente Muños Esnal del bar Gran Sol de Hondarribia (Guipúzcoa) por su creación Huevo de Mollete.

Por su parte, las cadenas hoteleras Wyndhan y HCR Internacional, colaboradores del certamen, han patrocinado sendas becas de formación para los alumnos que participaron en el II Encuentro Internacional de Escuelas de Cocina. Así la primera beca la consiguió Neil Tanner, del Failte Ireland Training Center de Irlanda y a Frida Olsson, de la escuela de cocina Hotel Restauranxkola de Suecia.

La primera de las becas consta de una estancia de cinco días en un hotel de la Cadena Wyndham en Puerto Rico o Estados Unidos donde mostrará su tapa al público y podrá aprender con el chef del hotel seleccionado. El segundo premio es una beca para realizar prácticas en un hotel o restaurante de máximo nivel en Estados Unidos durante un año. Además, ambos premiados serán obsequiados con una chaquetilla creada especialmente para la ocasión por la diseñadora María Lafuente.



Alfonso Garcaí García - Tentacíon









Timbal de Bacalao







"Mama,esta noche no vengo a dormir"







Pincho de los campeones del mundo











Raul Fernandez Vecino - CHELSY
Vieira y Texturas de Mar




Bombon Almendrado de Lechona con 3 texturas de Granada y Torrada de Aromas


CONCURSO NACIONAL

La Acera de Recoletos de Valladolid acogió desde el pasado lunes el VI Concurso de Pinchos de la ciudad y la Asamblea de la Tapa con 66 participantes que mostraron "lo mejor de su hacer gastronómico" que, además, han podido ser degustadas por el público gracias a la colaboración y hermanamiento con 40 de establecimientos de la capital.

La dotación en premios de 2010 se ha visto incrementada en 4.000 euros con la creación del premio extraordinario denominado 'Tierra de Sabor' que señaló la mejor tapa con más de un 50 por ciento de productos incluidos en esta marca de calidad promovida por la Junta de Castilla y León.

Esta distinción ya figuró en la edición de 2009, pero como un Accésit sin dotación económica. Además, se entregó un primer premio de 6.000 euros, un segundo de 4.000 y un tercero de 1.500; así como tres accésit al mejor concepto de tapa, la más vanguardista y la más tradicional.

El jurado estuvo presidido por el cocinero Bruno Oteiza, conocido por su participación en varios programas de televisión y que fue definido por Luis Cepeda como el "heredero de Karlos Arguiñano" por sus características de "gran comunicador extraordinariamente afectivo".

En esta ocasión, los 66 finalistas fueron seleccionados entre los 130 preinscritos tras considerar "la calidad y armonía de los productos, así como la originalidad, estética y aplicación comercial durante las elaboraciones". La convocatoria del concurso se envió a más de medio millar de profesionales que ya se presentaron a ediciones anteriores, a los vencedores de los concursos provinciales de tapas celebrados en España y a los profesionales sugeridos por los 17 compromisarios de la Apeh y de la empresa Gastronomicon News.

Así, según la lista oficial, participaron 13 restauradores de Castilla y León, diez de Madrid, ocho del País Vasco, cinco de Andalucía, tres de Asturias, Islas Baleares, Cantabria, Castilla-La Mancha y Cataluña; dos de Aragón, Galicia, La Rioja, Navarra y Comunidad Valenciana; y uno de Murcia, Canarias y Extremadura.




miércoles, 3 de noviembre de 2010

Sushi de rodaballo con espuma de hongos y " aire " de cebolla





Sushi relleno de rodaballo con un poco de jamón pa darle alegría,

aire de cebolla....

y sobre él los crujientes de la piel del rodaballo...aqui se aprovecha todo:)

por ultimo, tras el una espuma de hongos.....

on egin....:)

viernes, 29 de octubre de 2010

Gelatina artistica






Mirar que cosa tan bonita :)

miércoles, 13 de octubre de 2010

sábado, 4 de septiembre de 2010

Secretos del Bulli: Caviar en Ravioli

Flor de Huevo y Tartufo en Grasa de Oca con Chistorra de Datiles






Excelente receta de Arzak, ideal para ocasiones especiales. Una cena romántica; invitados importantes para impresionar, etc.

sábado, 14 de agosto de 2010

viernes, 6 de agosto de 2010

Cena de Michel Bras

Ferrán Adriá ya no es el mejor




Así es, el Bulli ya no es el mejor del mundo, su puesto lo ocupa el Noma (Copenague), capitaneado por René Redzepi. La cocina del joven chef pasa a ser la mejor de todas, un referente gastronómico según esta clasificación. Galardón que venía protagonizando Ferrán Adriá desde hace cuatro años. Se acabó el imperio Bulli, la era molecular en la cocina. La "ecococina" levanta sus cazos y cucharas en grito de victoria.

domingo, 31 de enero de 2010

Objetivo Euskadi : convierte la cocina en Espectáculo




Alucinar con estos videos de pinchos que ofrecieron en el programa de Objetivo Euskadi, muchos son de alucinar como el de la maceta....

miércoles, 27 de enero de 2010

Un cliente de El Bulli se come la factura pensando que era otro plato





Rosendo Mejía acudió con su esposa al célebre restaurante de Ferran Adrià, El Bulli, y se fue sin pagar porque “terminada ya la cena vi que no me traían la cuenta, por lo que pensé que el método de pago sería algo sofisticado, sin tener que sacar los billetes allí entre la comida”. Sin embargo, lo cierto es que el camarero sí le trajo la factura a Mejía. “Es verdad que sirvieron como una cajita muy mona que tenía un papel y unos bombones al lado. Nos lo comimos todo, estaba tan bien presentado que no se me ocurrió que aquello fuera la cuenta”, alega el cliente.

Aunque los responsables del establecimiento reclaman a Rosendo Mejía el importe de la cena, éste se lo está pensando “porque claro, así en frío me he dado cuenta de que nos comimos un papel lleno de tinta que podría habernos matado. La tinta es venenosa. Fue un error por su parte servirlo con tantas florituras, una temeridad. No sé cuánto les debo, pero hablaré con mi abogado porque quizá son ellos quienes deben indemnizarme”.

Ferran Adrià se ha mostrado “entre indignado y desconcertado” porque varios de sus clientes, al enterarse de lo ocurrido con Mejía, deciden tragarse la cuenta “por si cuela”. Adrià ya ha advertido que “no les va a funcionar”. Poniendo más leña al fuego, Mejía ha apuntado que “si a él le ha funcionado todo el tinglado que tiene montado con las espumas y las esencias, no veo por qué no podemos aprovecharnos también nosotros de sus propias pijadas”.

lunes, 11 de enero de 2010

Blinis de yogurt con caviar de zanahoria

En este video es curiosisimo la rapidez con laq hacen el caviar de zanahorias..mirar,mirar...jejjj

Huevo esferico con esparragos

jueves, 7 de enero de 2010

4 recetas de esferificaciones de Ferran Adría

Hoy me a dado por las esferificaciones asiq a falta de uno, tenemos un video explicativo de Adría para losq no sepan del tema, una receta en laq la q las incluyen y 4 propias del mismo Adría, asiq a disfrutar....


Bizcocho de zanahoria con esferificacion de yogur

Ferran Adria mimetizando fresas